به گزارش خبرنگار سرویس،آشپزی باخیش خبر، قورما شورباسی، نماد اصالت آشپزی آذربایجان غربی، سفری است به روزگاری که پختوپز با صبر و حوصله گره خورده بود. تهیه این غذای اصیل، از مرحلهی پخت آرام گوشت با پیاز و آب آغاز میشود؛ فرآیندی که نیم ساعت پس از نیمپز شدن، با ورود سیبزمینی و نمک، طعمها را به هم پیوند میزند.
اما راز اصلی در جایی نهفته است که شاید امروزی کمتر شاهد آن باشیم: استفاده از «خمره سفالی». انتقال گوشت به خمره سفالی و افزودن روغن دنبه به آن در محیطی خنک، نه تنها روشی برای نگهداری، بلکه تکنیکی برای غنیتر شدن بافت گوشت است. در نهایت، ترکیب آب صافشده گوشت، زعفران اصیل و لپهی نیمپز، این اثر هنری را به مرحلهی اوج میرساند تا هر لقمه، روایتگر شکوه سفرههای تبریز باشد.
طبق سنتهای قدیمی تبریز، تهیه قورما شورباسی یک مهارت است که نیاز به تمرکز دارد. مرحلهی نخست، پخت گوشت با پیاز تا رسیدن به مرحله نیمپز است. نکتهی کلیدی اینجاست که پس از افزودن سیبزمینی و نمک، گوشت باید از آب صاف شده جدا شود.
هنرمندان آشپزی تبریزی، گوشت را در خمرههای سفالی همراه با روغن دنبه ذخیره میکنند تا بافت آن تغییر کند. در مرحلهی نهایی، سرخ کردن گوشت با پیاز داغ، ادویه و رب، همراه با افزودن آب گوشتِ صاف شده، زعفران و لپهی نیمپز، غلظت و طعم بینظیری به غذا میبخشد که از هر چشیدن، لذتی ماندگار بر جای میگذارد./انتهای پیام
